De kleine weekdieren worden dan teruggebracht naar de fabriek, waar ze met een machine uit de schelpen worden gehaald, gesorteerd en in zakken gedaan. De zakken worden op zee op tafels gelegd zodat de oesters op hun gemak verder kunnen groeien. Water en zon: la dolce vita!
Oesticultuur Oesters Chatelaillon Boucholerus Laurinda HudgensDe oestergids van Châtelaillon
Als aperitief of tijdens de lunch, wij eten ze graag! Ontdek het oesterpad van Châtelaillon, van zee tot bord. Volg de gids!
Fase 1 - Vastleggen
Stroomgebied2
WateropvangHet begint allemaal op zee, waar oesterkwekers collectoren installeren waarop de oesterlarven in Châtelaillon neerstrijken. Hun ontwikkeling kan beginnen! 4 tot 8 maanden later is het kuit klaar om geoogst te worden. Dit staat bekend als het verzamelen van het mosselzaad.
Spat? Dit zijn babyoestertjes die niet groter zijn dan een vingernagel. Spat kan ook worden geleverd door schelpdierkwekerijen, bekend als hatcheries.
*Pssst, je kunt de tafels en hun zakken zien op het strand van Boucholeurs bij eb. Het is een kijkje waard!
Fase 2 - Voortplanting
Park Huitres2
ZakkenAls de zakken eenmaal in zee liggen, blijven ze daar 2 tot 3 jaar. Daarna zijn er verschillende handelingen nodig om ervoor te zorgen dat de oesters goed groeien.
1 – Verwijder de zakken
Dus, nee, je gooit ze niet weg (we raden je aan om anders hard te lopen) maar je draait ze wel regelmatig om om de ontwikkeling van weekdieren te stimuleren en het verschijnen van algen te beperken.
2 – Zakken verwisselen
Na een tijdje kom je ruimte tekort! De oesters worden teruggebracht naar het etablissement, in kleinere hoeveelheden overgebracht in grotere zakken en dan weer op de tafels gezet. Verwend en vertroeteld hebben de oesters van Châtelaillon niets te klagen.
Kom meer te weten over deze twee technieken en vele andere door je bezoek aan de oesterbanken te boeken!
Fase 3 - Verfijnen
Oester rijpt Laurinda Hu
Laurinda HudZodra ze een grootte* hebben bereikt die geschikt is voor de verkoop, worden de oesters in zeewaterbassins geplaatst, meestal ondiep en met een kleibodem, de zogenaamde “claires”. Deze rijpingstechniek is een sterk gereguleerde operatie. Ze wordt gebruikt om “fines de claires” of “spéciales de claires” te verkrijgen. Alles hangt af van de duur van de onderdompeling.
*Wist je dat?
Oestermaten, of kalibers, worden ook geregeld door een professionele overeenkomst. Ze variëren van 0 tot 5 voor holle oesters en van 000 tot 6 voor platte oesters. Hoe kleiner het getal, hoe groter de maat!
Om meer te weten te komen over oesters uit Châtelaillon, kun je samen met Laurence een oesterkwekerij bezoeken. Ze zal je met plezier de basis van haar vak leren.
Fase 4 - Proeven
Warm of koud, met een kneepje citroen of gewoon voor de jodiumhoudende smaak, het is tijd om te genieten van de oester van Châtelaillon! Eet smakelijk!
Oester proeverij Chatelaillon
